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Clima y terruño en el Penedès

Entre el mar Mediterráneo y la montaña Serralada Prelitoral.

La tierra del Penedès, entre Barcelona y Tarragona, y desde la cota cero al nivel del mar hasta 600 metros de altitud, recibe la influencia del sol y del mar, lo que la hace tan especial para el cultivo de la vid, protegida de los vientos fríos del norte por el macizo de Montserrat. Su paisaje mantiene el ambiente rural de los pueblos en armonía con la naturaleza.

 

Las viñas son el rasgo identificativo de este escaparate que marca la diferencia, gracias al trabajo cuidadoso de la tierra que se ha realizado generación tras generación. Con pasión y compromiso para seguir adelante. La viticultura se ha convertido en un arte de trabajar la tierra que se refleja en nuestros tradicionales vinos tranquilos y espumosos.

 

El clima del Penedès es en general benigno con influencia mediterránea y vientos de Mestral y Poniente donde en verano predominan las brisas marinas con una humedad alta que nos favorece para refrescar la vid. La temperatura media es de 15ºC pero los veranos son largos y calurosos lo que nos da temperaturas más altas durante el día, esto nos ayuda a tener una madurez óptima y un aroma afrutado, y más bajas por la noche lo que también favorece el descanso de la planta. En invierno las temperaturas pueden bajar hasta los 0ºC, muy beneficioso para la cepa en la época de poda.

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Macabeo (Viura)

Granos grandes, dorados y con piel muy fina.

El grano de esta variedad es compacto y grande. Es ideal para dar amplitud a nuestros espumosos. En cuanto al vino, le proporcionará aroma afrutado y una acidez equilibrada. Tiene brotación lenta, es resistente a las heladas y sequías. La época en la que se encuentra en su punto óptimo de maduración es en agosto o principios de septiembre.

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Xarel·lo rojo

Variedad autóctona y en peligro de extinción.

Era muy presente en la zona del Penedès pero con la llegada del cava, su cultivo fue a menos, casi extinguiéndose. Es única por su color rojo, tiene una piel muy gruesa que la protege de enfermedades y da unos vinos muy aromáticos que nos recuerdan a las frutas rojas. Se cosecha en su punto óptimo de maduración que suele ser a finales del mes de septiembre.

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Xarel·lo

Variedad autóctona del Penedès.

La uva es de granos medianos y poco compactos, con una piel gruesa. En nuestros espumosos le aportará cuerpo y estructura. En los vinos, como el Blanc de Blancs, le da personalidad, fuerza, cuerpo, aromas florales y afrutados. La época de cosecha es a finales de agosto.

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Garnacha tinta

Variedad tradicional de la Mediterránea y resistente a la sequía. Es típica para rosados, de buena graduación y cuerpo medio. Muy aromática donde predominan las frutas rojas. Nuestro Aymar rosado es monovarietal de esta variedad que se encuentra en una zona de la finca donde la tierra es muy cálida.

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Parellada

Variedad muy fina que produce granos grandes y compactos.

Es de color dorado verdoso y piel dura. Tiene un grado poco elevado, una acidez media y un aroma muy fresco, lo que la hace idónea para la mezcla de nuestro Clàssic Penedès. Por otro lado, aporta al vino suavidad y ligereza. La cultivamos en las zonas más altas de la finca. Se cosecha a finales de septiembre y principios de octubre.

Trabajando la viña en secano dependemos totalmente de la lluvia del Penedès.

Por eso, cada añada no es idéntica a la anterior, lo que le da su encanto y personalidad.

Tradición vitivinícola, cultura y patrimonio hacen del Penedès un territorio con identidad diferenciada.

El terruño, rico en suelos calcáreos, de donde nacen y crecen las diferentes variedades de uva, marca la diferencia.

En nuestro caso, serán las variedades de Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Xarel.lo Vermell las que forman el principal paisaje de nuestras viñas y son las protagonistas de nuestro bodega.

Además de otras variedades en menor medida. Nuestras viñas reciben un tratamiento ecológico, ya que esta ha sido y es nuestra filosofía de trabajo, para cuidar y mantener la tierra que nos ha visto crecer. Utilizamos productos naturales. Trabajamos con abonos orgánicos como nuestros antepasados.

Cada tierra puede dar unas propiedades concretas a la cepa y a la uva. Los suelos que conforman nuestra finca son arcillosos, calcáreos, gravosos y arenosos, lo que favorece a la cepa dependiendo de cada variedad.

Clima y terruño en las Montañas de Prades

Las Montañas de Prades

Las montañas de Prades, situadas en la comarca de Tarragona, presentan una climatología única marcada por inviernos fríos y veranos moderadamente cálidos, con una gran variabilidad térmica entre el día y la noche. Esta zona disfruta de un clima mediterráneo de montaña, con una altitud que proporciona una frescura ideal para el cultivo de la vid. Las fincas de Vimbodí y Vallclara, ubicadas en las laderas de estas montañas, se benefician de este clima, que favorece una maduración lenta y equilibrada de la uva.

Los suelos de llicorella, típicos de esta región, son especialmente valorados en viticultura por su capacidad de drenar el agua y retener el calor, lo que ayuda a producir vinos de gran calidad. La llicorella, una pizarra quebradiza, aporta una mineralidad característica a los vinos, contribuyendo a su complejidad y estructura.

Estas condiciones, potenciadas por la altitud y la composición del suelo, son ideales para producir vinos con una acidez viva, aromas intensos y una calidad excelente. La dedicación de la bodega Aymar a estas viñas de altura pone de relieve el potencial vitivinícola de la región.

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Carmenère

La Carmenère és una varietat de raïm originària de Bordeus, França, tot i que és molt popular a Xile, on es va redescobrir després de ser considerada pràcticament extinta a Europa. A Espanya, aquesta varietat és quasi desconeguda, però el celler Aymar n'ha fet una tasca important de recuperació a la finca Montagudell. Els vins de Carmenère solen ser intensos i complexos, amb fruites vermelles i negres, espècies, pebre i tocs herbacis, de una textura suau i tanins ben integrats.

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